Le lactaire de l’épicéa (Lactarius deterrimus)

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Photos

Lactaire de l'épicéa. Cuticule. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.

Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)	Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : russulales (Russulales)	Sous-ordre :
Famille : russulacées (Russulaceae)	Sous-famille :
Genre : lactaires (Lactarius)	Sous-genre :
Espèce : Lactarius deterrimus [Gröger], Lactarius deliciosus var. piceae	Sous-espèce :
Nom commun : lactaire de l’épicéa	Nom populaire : lactaire détestable

Noms européens





					lactaire de l’épicéa






							Lactarius deterrimus

Identification

Généralités

Lactaire de l'épicéa. Dessin. Cliquer pour agrandir l'image.

Le lactaire de l’épicéa ressemble au lactaire délicieux avec lequel il est souvent confondu ; cependant, il verdit plus rapidement et plus uniformément.

Espèces semblables

Confusion possible avec deux lactaires à lait rouge, tous deux comestibles : le lactaire saumoné et le lactaire délicieux qui pousse uniquement sous les pins.

Mycélium

Description

Lactaire de l'épicéa. Mycorhize du lactaire de l'épicéa et de l'épicéa. Cliquer pour agrandir l'image.

Pied

Hauteur du pied

De 2 à 7 (10) cm.

Diamètre du pied

De 1 à 2 cm.

Forme du pied

Lactaire de l'épicéa. Hyménophore. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.

Pied court, cylindrique et vigoureux.

Couleur du pied

Le pied est concolore vers le chapeau puis verdissant et possède souvent à son sommet un petit cerne blanc (juste à l’insertion des lames), mais ce caractère n’est pas constant.

Revêtement du pied

Pied lisse pruineux, sans fossettes ni taches (non scrobiculé).

Coupe du pied

Souvent creux. Cassant.

Anneau, collerette, cortine

Néant.

Voile provisoire

Base du pied

Chapeau

Diamètre du chapeau

De 3 à 10 (12) cm.

Forme du chapeau
Son chapeau est convexe, infundibuliforme (déprimé en forme d’entonnoir).

Couleur du chapeau

Il est orangé vif, puis très vite maculé de taches vertes avec l’âge (vert-de-gris).

Souvent zoné de verdâtre, mais de façon peu marquée ; un peu vergeté radialement.

Surface du chapeau

Son revêtement est un peu visqueux légèrement zoné, recouvert à la marge d’une pruine brillante présentant un aspect givré.

Marge du chapeau
Marge longtemps enroulée, puis recourbée.

Face inférieure

Taille des lames ou pores

Forme des lames ou pores
Lames adnées à légèrement décurrentes.

Couleur des lames ou pores

Lactaire de l'épicéa. Lames. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.

Lames orangées, un peu carnées au fond, tachées de vert sale à l’endroit des blessures.

Espacement des lames ou pores

Les lames sont moyennement serrées.

Spores

Dimension des spores

7,5 - 10 par 6 à 7,5 µm.

Forme des spores

Spores verruqueuses, réticulées.

Couleur de la sporée
Sporée ocre pâle.

Chair

Aspect de la chair

Sa chair est assez épaisse.

Consistance de la chair

Souvent habitée par les vers.

Colorations

Blanc crème à l’intérieur et orangée sous le revêtement du chapeau et du pied.

Couleur à la coupe
Devient rougeâtre plus foncé à verdâtre au contact de l’air.

Lait ou latex

Elle exsude un « lait » rouge minium, virant lentement (15 min.) au rouge vineux ou pourpré.

Odeur

La chair dégage une légère odeur fruitée de carotte.

Goût

Saveur douve puis piquante ou légèrement amère, âcre.

Cycle de vie

Saison de fructification

Été automne, d’août à novembre.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Forme de fructification
Souvent en grandes colonies dans les pessières.

Habitats

Milieux
Exclusivement sous les épicéas, dans l’herbe le long des chemins forestiers.

Sols

Champignon indifférent à la nature du sol s’il est en présence de son hôte.

Climats

Altitudes
Plutôt en montagne, mais aussi en plaine.

Distribution géographique

Distribution globale

Europe.

Utilisations

Utilisations culinaires
Comestible très moyen à la saveur piquante ou amère ; à consommer plutôt grillé au barbecue. Son amertume s’estompe à la cuisson. Colore les urines en rouge.
Lactaires au gril
8 ou 10 champignons huile, ail, persil, fines herbes, sel et poivre	Couper les pieds des champignons. Tremper les chapeaux dans l’huile et les poser sur le gril chaud. Laisser griller, puis saupoudrer d’un hachis de fines herbes, d’ail, avec poivre et sel selon le goût.

Statut

Rareté

Assez commun dans les sous-bois d’épicéas.

Autres sujets

Filiation du sujet

Fonges > Champignons > Homobasidiomycètes > Agaricomycètes > Russulacées > Lactaires > Lactaire de l’épicéa

Sujets plus détaillés

Sujets proches

Le lactaire caustique (Lactarius pyrogalus)
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Le lactaire tranquille (Lactarius quietus)
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Le lactaire zoné (Lactarius zonarius)

Sujets plus larges

Fonges
Les lactaires (Lactarius)
Les russules (Russula)