L’agaric champêtre ou rosé des prés (Agaricus campestris)

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Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)	Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : agaricales (Agaricales)	Sous-ordre :
Famille : agaricacées (Agaricaceae)	Sous-famille :
Genre : agarics (Agaricus)	Sous-genre :
Espèce : Agaricus campestris [Linné : Fries], Psalliota campestris [(Linné : Fries) Quél.]	Sous-espèce :
Nom commun : agaric champêtre (SMF), psalliote champêtre (SMF), rosé-des-prés (SMF)	Nom populaire : psalliote des champs, agaric des champs, boule de neige, pratelle

Noms européens

	Wiesen - Champignon, Angerling, Brachpilz, Feldegerling	field mushroom, meadow mushroom, pink bottom
barrengorria
camperol		pratarolu
mark-champignon		champiñón de campo
	nurmiherkkusieni	agaric champêtre
			αγαρικό το πεδινό
			prataiolo di campo, Prataiolo campestre

		beitesjampinjong
weidechampignon	pieczarka polna
		pečiarka poľná	travniški kukmak
ängschampinjon	žampión polní		Agaricus campestris

Origine du nom

Étymologie latine

Agaric champêtre. Cliquer pour agrandir l'image.

Agaricus : du grec « agarikòn » = champêtre.

campestris : des champs (du latin campus : champ, campagne).

Aucune espèce sans doute n’illustre mieux l’expression populaire « pousser comme un champignon ». Après une bonne pluie de printemps ou d’automne chauds, les prairies pâturées, les pelouses, les bords des chemins et même les aires de repos aux péages des autoroutes se tapissent soudainement de ces champignons blancs.

Remarques

C’est l’équivalent sauvage du champignon de Paris (Agaricus bisporus) ; il est connu sous le nom d’agaric champêtre ou de rosé-des-prés Agaricus campestris. Il atteint une hauteur de 5 à 10 cm, avec un chapeau de 2 à 10 cm de diamètre. Chez le jeune champignon, le bord du chapeau est lié au pied par un voile membraneux. À maturité, le chapeau s’étale, ce qui permet de voir les lamelles. Ces dernières sont initialement d’un rose clair qui s’intensifie, puis vire au brun noirâtre à mesure que le champignon vieillit.

Espèces semblables

Agaric champêtre. Agaric champêtre (en bas). Cliquer pour agrandir l'image.

On le distingue de l’agaric des jachères, une espèce rencontrée dans le même habitat, par son pied court, son anneau simple et fugace, son chapeau et son pied qui ne jaunissent pas et l’absence d’odeur d’anis.

Ne pas confondre avec l’agaric jaunissant, ou agaric à chair jaunissante, dont la chair est jaune, qui est légèrement toxique, pas réellement toxique mais vomitif et purgatif pour certains. Le jaunissement intense de toutes ses parties au froissement, le jaune en coupe de la base du pied, l’odeur d’iodoforme et la saveur nettement phénolique sont autant de caractères qui doivent alerter les candidats à la confusion !

Pied

Hauteur du pied

Plutôt court, de 2 à 6 cm de hauteur.

Diamètre du pied

De 1 à 1,5 cm de diamètre.

Forme du pied

Court et trapu, égal ou un peu aminci vers la base, fréquemment un peu courbé.

Couleur du pied

Blanc comme le chapeau, ou de couleur à peine rosée.

Revêtement du pied

Lisse au-dessus de l’anneau, un peu fibrilleux en dessous.

Coupe du pied

Plein, ferme.

Anneau, collerette, cortine

Porte un anneau membraneux, blanc, fugace, épais (une collerette), plus facile à déceler sur les jeunes spécimens (on ne le trouve pas toujours sur les plus âgés).

Agaric champêtre. Planche d'identification Thomé 084b. Cliquer pour agrandir l'image.

Voile provisoire

Membraneux, blanc, laissant sur le pied un anneau simple, à rebord lacéré ou frangé, le plus souvent peu développé et souvent fugace.

Base du pied

Chapeau

Diamètre du chapeau

7,0 ± 3,0 (12) cm.

Forme du chapeau

Le chapeau est épais et charnu. Presque globuleux au début et un peu écrasé sur le dessus, puis convexe et finalement presque étalé.

Couleur du chapeau

En général de couleur blanche. Il offre diverses colorations possibles. Il peut être tout blanc, roussâtre ou même brunâtre.

Surface du chapeau

À surface sèche, lisse, soyeuse et blanche dans la jeunesse, puis s’ornant avec l’âge de grosses squames apprimées plus ou moins brunâtres sur fond blanchâtre.

Son revêtement soyeux n’est pas sans rappeler le contact de la peau de chamois.

Marge du chapeau

À marge longtemps infléchie, prolongée ou appendiculée de restes du voile.

Face inférieure

Agaric champêtre. Lamelles. Cliquer pour agrandir l'image.

Lames.

Taille des lames ou pores

Larges.

Forme des lames ou pores

Libres.

Couleur des lames ou pores

Au début d’un magnifique rose tendre, d’où son appellation commune de Rosé des prés, puis brunes et finalement brun pourpré à brun chocolat foncé.

Espacement des lames ou pores

Très serrées.

Spores

Dimension des spores

De 7 à 8 par 4,5 à 5,5 µm.

Forme des spores

Ellipsoïdes à ovoïdes, lisses. Pas de poils marginaux, l’arête étant fertile.

Baside à 4 stérigmates (sortes de cornes creuses).

Couleur de la sporée

Sporée brun pourpré à brun chocolat foncé.

Chair

Aspect de la chair

Chair épaisse.

Consistance de la chair

Chair ferme.

Colorations

Blanche, rosâtre sous la cuticule, rosissant un peu à la coupe.

Couleur à la coupe

Rosissant à la cassure.

Lait ou latex

Odeur

Odeur agréable.

Goût

Saveur agréable.

Cycle de vie

Saison de fructification

Assez commun dans les prés d’août à décembre.

L’agaric des champs fait souvent une première apparition au printemps, disparaît pendant l’été et revient en automne lorsque les nuits deviennent plus longues, favorisant la formation de la rosée.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Forme de fructification

Il pousse en groupes, parfois en cercles.

Habitats

Milieux
Surtout dans les prés recevant de la fumure, dans les prés, les pâturages, les champs ou les bords des routes, fréquent en été et début d’automne. Dispersé ou en groupes, formant parfois des arcs ou des cercles dans l’herbe des pâturages ou sur les gazons, de la mi-août jusqu’en octobre.