L’angélique sauvage (Angelica sylvestris)

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Classification

Règne : plantes (Plantae)	Sous-règne : plantes vasculaires (Tracheobionta)
Division : plantes à graines (Spermatophyta)	Sous-division :
Classe : plantes à fleurs (Angiospermae)	Sous-classe : dicotylédones (Dicotyledonae)
Super-ordre : rosidés (Rosidae)	Ordre : umbellales (Umbellales)
Famille : apiacées (Apiaceae)	Sous-famille :
Genre : angéliques (Angelica)	Sous-genre :
Espèce : Angelica sylvestris [Linné, 1753], Angelica montana [Brot.]	Variété :
Nom commun : angélique sauvage	Nom populaire : angélique sylvestre, herbe aux anges, angélique des bois

Noms européens

	Angelika,Wald-Engelwurz, wilde Brustwurz	wild angelica

angelica
angelik	lus nam buadha, cuinneog mhighe	angélica silvestre	heinputk, pütsk, heinpill, heinvile
	karhunputki	angélique sauvage
			αγγελική η δασική
erdei angyalgyökér	cuinneog	geithvönn	angelica selvatica, angelica dei boschi, erba angelica
	miškinis skudutis
		sløke
gewone engelwortel	dzięgiel leśny	angélica-silvestre
дудник лесной		angelika lesná
skogspipa, strätta	děhel lesní		Angelica sylvestris

Origine du nom

Étymologie latine

Le nom dérive du latin médiéval « herba angelica », qui croyait que la plante protégeait du diable et guérissait toutes les maladies.

Étymologie française

Angélique ou herbe aux anges (du mot grec aggélos, ange).

Son appellation vient des pouvoirs magiques que les anciens lui donnaient.

Grande plante robuste de 80 cm à 2 m de hauteur, à tiges épaisses, striées et creuses, rougeâtres dans la partie supérieure. Froissée, elle a l’odeur caractéristique de l’angélique. Grandes feuilles composées de larges folioles dentées avec des gaines volumineuses, les inférieures largement pétiolées, les supérieures sessiles. Le pétiole est creusé en gouttière. Grandes ombelles formées d’ombellules sphériques à fleurs blanches ou rosées, comptant de 20 à 30 rayons velus sur toute leur longueur.

Catégorie de plante

Port de la plante

Hauteur de la plante

Espèces semblables

Tige / Écorce

Description de la tige

Angelique sauvage. Les Roches. Cliquer pour agrandir l'image.

En brisant ses tiges creuses, on sent facilement l’odeur caractéristique d’angélique qui s’en exhale.

Feuilles

Description des feuilles

Dimension des feuilles

Couleurs des feuilles

Végétation

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Végétation

Fleurs

Description des fleurs

L’angélique-sauvage épanouit en été ses grandes ombrelles de fleurs blanches ou bleuâtres.

Dimension des fleurs

Couleurs des fleurs

Parfum des fleurs

Pollen

Floraison

Floraison de juillet à septembre.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Floraison

Fruits

Description des fruits

Fruits aplatis et élargis par 4 ailes ondulées.

Dimension des fruits

Couleurs des fruits

Graines

Fructification

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Cycle de vie

Pérennité

Plante vivace.

Plantation

Multiplication

Croissance

Longévité

Habitats

Milieux
Endroits ombragés, les prairies, les fossés, au bord des eaux. Commune dans les prairies et bois humides.

Sols

Aimant les sols argileux à eaux souterraines.

Climats

Altitudes
Jusqu’à 1 700 m.

Distribution géographique

Auvergne

Utilisations

Utilisations médicinales

La racine est excitante et ; l’infusion des racines et des fruits (30 g par l) stimule l’appétit et facilite la digestion. À haute dose elle devient excitante.

Il y a toujours de l’angélique dans les rations de survie des militaires anglais. De même les sherpas en sucent toujours un morceau car cette plante a des propriétés défatigantes. Les décoctions de racines soulagent les crampes.

Utilisations culinaires

Une espèce voisine, l’angélique officinale (Angelica archangelica), qui a des tiges très charnues est cultivée pour en utiliser les pétioles et les tiges en confiserie.

Crème d’angélique

250 g de côtes d’angélique confites,

2 g de cannelle,

4 clous de girofle,

3 litres d’eau de vie.

Laisser macérer pendant 1 mois et demi.

Faire dissoudre au feu 3 livres de sucre dans un litre d’eau.

Après 2 ou 3 bouillons, écumer.

Retirer du feu et ajouter l’eau de vie à ce sirop.

Laisser refroidir et mettre en bouteilles.

Liqueur d’angélique

50 g de tiges vertes d’angélique coupées en morceaux,

1.5 g de muscade râpée,

1.5 g de cannelle râpée,

1.25 litre de bonne eau de vie,

900 g de sucre,

1/2 litre d’eau de source.

Laisser macérer l’angélique, la muscade, la cannelle dans l’eau de vie.

4 jours après, ajouter l’eau et le sucre déjà mélangés en sirop et laisser macérer 8 jours.

Filtrer, mettre en bouteilles.

Cette liqueur est excellente pour les troubles digestifs.

1 litre de bonne eau de vie,

150 g de tiges vertes d’angélique sans les feuilles,

12S g de sucre,

6 g de cannelle,

1 g de macis,

1 clou de girofle.

Faire macérer dans l’eau de vie les tiges vertes d’angéliques (Boucher bien le bocal).

Le laisser pendant 6 semaines dans un endroit bien exposé au soleil.

Passer le liquide, y mélanger le sucre, la cannelle, le macis, le clou de girofle et laisser infuser 6 autres semaines.

Filtrer et mettre en bouteilles.

1 litre d’alcool à 40°,

500 g de sucre,

1 grosse vanille,

40 g de feuilles d’angélique.

Laver et sécher les feuilles d’angélique et les mettre à macérer dans l’eau de vie 24 heures puis passer.

Laisser reposer.

Ajouter le sucre et remuer de temps en temps pour faire fondre le sucre.