Le bolet des bouviers (Suillus bovinus)

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Classification

Règne : fonges (Fungi)	Sous-règne : champignons (Mycota)
Division : (Amastigomycota)	Sous-division : basidiomycètes (Basidiomycotina)
Classe : homobasidiomycètes (Homobasidiomycetes)	Sous-classe : agaricomycètes (Agaricomycetideae)
Ordre : bolétales (Boletales)	Sous-ordre :
Famille : bolétacées (Boletaceae)	Sous-famille : bolétoïdés (Boletoideae)
Genre : bolets (Suillus)	Sous-genre :
Espèce : Suillus bovinus [(Linné) Roussel]	Sous-espèce :
Nom commun : bolet des bouviers (SMF)	Nom populaire :

Noms européens

	Kuhpilz	Jersey cow bolete


	bonaid an losgainn
	nummitatti	bolet des bouviers





козленок
örsopp, ringlös smörsopp			Suillus bovinus

Cette espèce se distingue par son chapeau fauve clair, visqueux, et par ses tubes à pores plus larges que chez les autres représentants des Bolétacées. Sa chair, d’une consistance proche de celle du caoutchouc, ne bleuit pas à la cassure.

Pied

Hauteur du pied

4,5 ± 1,5 cm.

Diamètre du pied

0,75 ± 0,25 cm.

Forme du pied

Élancé et courbe.

Couleur du pied

De teinte plus pâle que le chapeau.

Revêtement du pied

Rayé de fibrilles plus foncées.

Coupe du pied

Anneau, collerette, cortine

Voile provisoire

Base du pied

Chapeau

Diamètre du chapeau

5,0 ± 2,0 cm.

Forme du chapeau

D’abord convexe, s’étalant et se bosselant avec l’âge.

Couleur du chapeau

Fauve clair.

Surface du chapeau

Son revêtement visqueux s’enlève facilement.

Marge du chapeau

Face inférieure

Tubes élastiques, s’étirant à partir du pied.

Taille des lames ou pores

Les pores sont larges et arrondis.

Forme des lames ou pores

Couleur des lames ou pores

Tubes brun-jaune.

Espacement des lames ou pores

Spores

Dimension des spores

Forme des spores

En fuseau.

Couleur de la sporée

Vert olive.

Chair

Aspect de la chair

Consistance de la chair

Chair élastique et molle.

Colorations

Blanche à jaune soufre, se tachant de rouge à la cassure.

Couleur à la coupe

Lait ou latex

Odeur

Goût

Cycle de vie

Saison de fructification

Il abonde à l’automne dans la forêt landaise, mais se rencontre aussi en quantité dans les alpages humides, où le bétail le consomme volontiers.

Mois	1		2		3		4		5		6		7		8		9		10		11		12
Fructification

Forme de fructification

Habitats

Milieux
Le bolet des bouviers, commun et de taille modeste, vient en troupes serrées sous les conifères, de préférence dans les litières des pins sylvestres.

Sols

Altitudes

Distribution géographique

Auvergne

Si ce champignon est absent d’Amérique du Nord, son aire de répartition, extrêmement vaste, s’étend de l’Europe à l’Asie.

Utilisations

Utilisations culinaires

C’est un comestible assez médiocre que l’on peut néanmoins faire griller ou, après une bonne cuisson, accommoder d’ail et de persil.

Comme en témoigne son nom vernaculaire, sa consommation était d’ailleurs au Moyen Âge destinée aux valets, aux bouviers et autres gens d’écuries, tandis que le succulent Tricholome des chevaliers (Tricholoma équestre), présent dans les mêmes biotopes, était réservé à la table des seigneurs, jusqu’au rang de chevalier.

Autres sujets

Filiation du sujet

Fonges > Champignons > Homobasidiomycètes > Agaricomycètes > Bolétacées

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